金秋十月,硕果累累。近日,重庆麻旺食品有限公司经过全国考察最终与陕西艾恩伦特酿造技术有限公司成功签约。一方是承载百年技艺、重庆非遗麻旺醋的传承企业,一方是深耕智能酿造装备研发的源头工厂,本次合作,将帮助麻旺食品破解传统醋厂产能瓶颈,让老味道插上科技的翅膀,实现提质扩产。

陕西艾恩伦特酿造技术有限公司与重庆麻旺食品有限公司签约成功

作为老牌醋企,麻旺食品扎根武陵山区,守护“麻旺醋传统酿造技艺”这一市级非物质文化遗产,多年来坚持传统固态酿醋工艺,凭借醇厚独特的风味收获大批忠实消费者,是当地家喻户晓的调味品品牌。但随着市场订单持续上涨,老生产线的短板慢慢凸显:传统酿造依靠老师傅经验把控,翻醅、淋醋、熏醅大多依赖人工,生产周期长、人力投入大,产能很难跟上市场需求。

陕西艾恩伦特酿造技术有限公司与重庆麻旺食品有限公司签约现场

7月麻旺食品团队来到艾恩伦特智能酿醋设备生产工厂开展初步考察。许朝辉教授围绕智能化生产线整个工艺流程,从原料处理、液化、糖化、酒精发酵、液固发酵,搭配PLC自动控制系统,生产全程智能化生产工艺要点,结合多年一线酿造经验深入沟通。麻旺食品也清晰表达了本次升级的核心诉求:降低生产综合成本、提升原有醋品产量,同时丰富产品线、新增酿造品类。

重庆麻旺食品团队前往艾恩伦特工厂进行考察

艾恩伦特这套智能固态酿醋设备,最大的优势就是守得住老味道,提得上新产能。设备搭载自动化控制系统,可实现自动翻醅、自动淋醋、自动熏醅、自动出渣,告别全靠人工盯守的生产模式。发酵温度、供氧、湿度等关键参数数字化精准管控,不再完全依赖老师傅的经验判断,批次之间品质稳定,减少发酵风险。立体式布局设计,在有限厂房空间里释放更大产能,不用大面积扩建厂房,就能轻松提升产量,从根源上解决麻旺食品当前产能不足的困境。

PLC自动控制系统显示屏幕

麻旺食品负责人对工厂初步考察非常满意。专程前往乾县,实地参观已经落地投产、搭载艾恩伦特设备的合作醋厂。现场亲眼见证整套智能酿造系统的真实运行状态,对设备稳定性、工艺适配能力有了更直观、全面的认知。原来四百平方米左右的面积也能够建成年产600吨的食醋生产线,经过实地走访、多方对比,反复打磨工艺方案。经许朝辉教授的讲解得知,一条生产线也可以生产多品类食醋,最终和艾恩伦特达成合作,定制适配麻旺醋固态酿造工艺的智能酿醋设备。

重庆麻旺食品团队前往乾县醋厂参观考察

本次签约,不是简单采购一套机器,而是一场传统酿造产业的升级改造。后续艾恩伦特将同步提供设备生产、上门安装调试、工艺培训、售后运维一站式服务,从设备落地到投产全程跟进,帮助厂区工人快速上手智能生产线,平稳完成新旧生产模式过渡。

艾恩伦特大型智能化酿醋设备

非遗传承,不代表固守旧模式;匠心酿造,同样可以拥抱智能制造。麻旺食品坚守风味初心,艾恩伦特以装备技术赋能传统调味品行业。未来,随着这套智能酿醋设备投产,麻旺醋将突破产能枷锁,让这一缕武陵山的老醋香,送到更多消费者的餐桌上。