品味碱麦美食 走进千年南皮

　　一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。认识一个地方，可以先从美食开始。食物，可以让我们感受独属于当地的味道，可以让我们窥探此地的文化与精神。

　　南皮，一座河北省沧州市下辖县城，据《太平寰宇记》记载，春秋时期齐桓公救燕北伐山戎至此，筑城制皮革，称为皮城，由于在其北面章武有一座“北皮亭”，所以称此城为“南皮”。它是沧州境内载入史籍最早的城邑。南皮地处环渤海地区，自古以来土地多为盐碱地，农耕粮少民艰。悠久的历史和独特的地理环境孕育了一批具有地方特色的优质农产品与美食。

　　新中国成立后，现代农业大力发展，盐碱地治理取得了巨大成果，配合一系列旱碱良种的成功培育，南皮的盐碱地已变成了金黄色的渤海粮仓。近年来，南皮县通过科技创新和传承手工艺，将传统农产品升级为高品质的品牌产品，2020年9月“品味南皮”区域公用品牌正式发布，品牌旗下有祁家御膳窝头、崔秤砣鲁家香油、连胜酱菜、孙家老席八大碗、阿杜土鸡、永禾盛手工醋、宋家五香鸡、广盛源寨子醋、英娘娘彩麦面等众多子品牌。今天，我们跟随“品味南皮”走进南皮，品味中国碱麦美食，领略千年古城风采。

　　五格面粉：18种谷物复配，营养全面

　　五格面粉是“品味南皮”品牌下的明星产品之一，以其独特的原料选取和制作工艺赢得了消费者的青睐。五格面粉精选了18种谷物，包括小麦、燕麦、玉米、红豆等多种优质食材，经过科学配比、低温烘焙和精细研磨而成。这种复配面粉不仅保留了普通小麦粉的营养成分，还增加了膳食纤维、维生素和矿物质等微量元素，使得产品更加营养全面。

　　五格面粉可用于制作各种面食，如全谷物面包、全谷物糕点、全谷物挂面等。这些面食不仅口感柔韧、香甜可口，还富含多种营养成分，可以满足现代人追求健康饮食的需求。五格面粉的生产过程严格遵循食品安全标准，确保每一袋面粉都达到高品质要求。

　　祁家御膳窝头：匠心制作，传统风味

　　祁家御膳窝头作为 “品味南皮” 的子品牌之一，五代人坚持传统手艺，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。据民国《南皮县志》记载，祁家御膳窝头利用研磨传统工艺，精选上乘小米、黄豆、栗子作原料，使用研磨磨成粉，然后加入五香面等各种配料，冷水和匀。做成状如草帽的窝头，放入蒸笼内用旺火蒸熟。

　　其选料精细，制作讲究。色泽嫩黄，清香扑鼻，香甜可口，营养丰富，老少皆宜。窝头内富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及人体所需的多种微量元素和矿物质，属低脂、低糖食品，可预防动脉硬化和冠心病等心脑血管病的发生，尤其适合糖尿病人、高血压患者及肥胖人群食用，有助于调理胃肠，改善消化功能，是现代人群首选绿色原生态健康食品。

　　连胜酱菜：南北融合，酱香浓郁

　　连胜酱菜始创于 1849 年，根植沧州南皮。秉承祖先留下的制作酱菜工艺，连胜人代代相承，一丝一毫不敢减其工，为的就是让代代人品尝到地道的酱菜风味。

　　今天的连胜，仍坚持自晒酱汁腌制酱菜，保留酱菜的原汁原味。天然酱要晒够九十天，装进棉布袋子里边榨出红亮酱汁来腌菜，一棵一棵选菜，一刀一刀切好，腌三遍，榨三遍，要用七七四十九天。老手艺虽然笨，但实在，腌制出来的菜品经过代代人的传承，再结合现代化的技术，保留了酱菜的传统味道，也杜绝了腌渍过程中产生的有害物质，成为健康安全的现代美食。

　　广盛源寨子醋：纯手工酿造，历史传承

　　广盛源寨子醋是南皮县的传统调味品，以其醇厚的口感和悠久的历史而闻名。广盛源寨子醋采用纯手工酿造工艺，没有添加任何化学催化剂。其选料考究，品质稳定，年产各等级陈醋千余吨，畅销不衰。

　　广盛源寨子醋色泽酱红，香气扑鼻，口感醇厚，酸香适中。其独特的口感来自熏蒸工艺和长时间的发酵过程，使得醋中的钙、磷、铁等成分溶解出来，更加易于人体吸收和利用。广盛源寨子醋不仅是一种调味品，更是一种历史工艺的传承，是传统手艺人精神文明的延续。

　　崔秤砣鲁家香油：精挑严选，传统工艺

　　崔秤砣鲁家香油以其精湛的制作工艺和浓郁的香味而闻名。历经数十年的传承与发展，鲁家香油始终坚持发掘每一粒芝麻的自然气息，为人们带来滴滴醇香的美味体验。

　　在制作过程中，严格挑选优质芝麻，采用传统工艺进行研磨、压榨，确保香油的纯正品质。每一滴鲁家香油都蕴含着工匠们的心血和对传统工艺的坚守，为南皮的美食增添了独特的风味。

　　孙家老席八大碗：每一碗，承载民风淳朴

　　孙家老席八大碗作为河北沧州市级非物质文化遗产，也是 “品味南皮” 的重要成员，至今已有百年历史，传统的工艺已传承五代。菜品由扣肉、松肉、丸子、米粉肉、咸鲅鱼、虎皮鸡蛋、黄焖鸡块、小炖肉、营养素菜等组成。肉肥而不腻，入口即化、唇齿留香，素菜久蒸入味，外形美观。孙家老席的八大碗最大的特点是没有“垫菜”，很实惠。

　　南皮的八大碗有着悠久的历史和文化传承，在百姓传统婚丧嫁娶中扮演着重要角色。孙家老席八大碗以其传统的烹饪技艺和丰富的菜品搭配，展现了南皮的饮食文化底蕴，承载着民风淳朴的南皮人民对美好生活的向往。

　　阿杜土鸡：味美醇香，讲述诗圣故事

　　南皮阿杜土鸡距今已有几百年历史，相传为唐代大诗人杜甫所创，因成熟后的外形酷似古时候草堂的房盖，又名杜甫草堂鸡。阿杜土鸡选用本地土鸡，在杨树林里林下散养，只喂粮食，饲养时长长达一年半。

　　其制作工艺独特，宰杀前，土鸡会进入 “静养区”，不进食只喂中草药煮成的中药水三天，使其失去力气，肉质柔软。宰杀完成后，用秘制调料腌制、揉压、按摩，使原料充分入味，再用专用的固定支架将土鸡固定成扇形，悬挂起来进行风干，接着均匀涂以秘制的麦芽糖和蜂蜜再凉一段时间，而后浸入秘制的百年老汤中小火慢炖 5 个小时，再在汤中浸渍 5 个小时。为确保风味及营养，老汤中加入大葱、生姜、八角、桂皮等十几种调味料和大枣、枸杞类国家药典允许的滋补类中草药。

　　制作完成的阿杜土鸡色泽红润，异香扑鼻，鸡皮颜色如同琥珀，晶莹透亮，很薄，皮下脂肪很少。鸡肉紧实，入口筋道弹牙但不塞牙、不垫牙，卤料的咸香味已钻入丝丝缕缕的肉丝中，咽之不噎，细嚼有一股清香味。作为省级非物质文化遗产，阿杜土鸡制作技艺在传承中不断创新，为南皮的美食增添了独特的魅力。

　　永禾盛手工醋：百年工艺，香酸绵软甜

　　永禾盛手工醋是沧州市市级非物质文化遗产，有着百年的酿醋历史。由粮食经过一道道工序慢慢发酵而成，保留了原香，香酸绵软甜。

　　通过 “品味南皮” 区域公用品牌的带动，永禾盛手工醋受到越来越多人的认可。其销售区域从原来的沧州地区已经扩大到新疆、河南、安徽等地。

　　裕浩元寨子醋：皇家贡品，口感醇厚

　　裕浩元寨子醋曾作为皇家贡品，传于清代宫廷。它是用本地优质的红高粱、小米、小麦进行制曲，酿出来的醋色泽酱红、口感醇厚、香酸绵甜，还能提鲜。

　　英娘娘彩麦面：颜色特别，更多健康

　　英娘娘彩麦面颜色特别，富含多种微量元素，为人们的健康贡献更多。其独特的营养价值和口感，使其成为 “品味南皮” 品牌旗下的一颗新星。

　　说了这么多美食，你是不是已经开始对南皮充满了向往与好奇？如今的“品味南皮”已经成为南皮的闪亮名片，如果你想更了解南皮，不妨与家人朋友一起来品味南皮吧！